Receitas

Sopa fria de coentro, coco e amendoim

Sopa só no inverno? Que nada! Inspire-se com essa receita portuguesa e refresque o calor com uma saborosa sopa fria.

INGREDIENTES Sopa
250 g de Coentro fresco
1 unid. de cebola
2 dentes de alho
1 litro de água
1 xícara de azeite
3 colheres de sopa de Vinagre de Vinho Branco
Sal marinho a gosto

INGREDIENTES Farofa de amendoim
100 g de Amíndus torrado sem sal
50 g de Pão torrado
1 colher de sopa de azeite

FINALIZAÇÃO
2 xícaras (ou 200 g) de Coco ralado fresco
Brotos de coentro

PREPARO Em uma panela adicione a água, a cebola e o alho. Leve ao fogo baixo e deixe ferver lentamente até que os legumes fiquem tenros. Junte o coentro e deixe ferver por mais um minuto. Retire o alho, a cebola e o coentro e reserve a água de cozimento. Misture o alho, a cebola e o coentro com azeite, vinagre e sal. Enquanto isso, esfrie o caldo reservado com gelo e água a gosto. Junte o caldo aos legumes. Bata tudo no liquidificador. Em um processador triture o amendoim, o pão torrado e o azeite até obter a textura pretendida. Finalize a sopa com a farofa de Amíndus, o coco ralado e os brotos de coentro.