A aflatoxina é uma micotoxina (substância química tóxica produzida por fungos) que pode estar presente em diversos alimentos quando submetidos a condições inadequadas de secagem e armazenamento. Esse tipo de substância representa risco para a saúde humana. Por isso, é de extrema importância o processo de controle de qualidade do amendoim para evitar esse tipo de contaminação.